南小国の新旧郷土料理が勢ぞろい
今日は阿蘇の方が集まって、南小国郷土料理の試食会。
腕によりをかけて作った自慢の料理の数々。さあ、評価はいかに？
私たちは「農花の会」といって、南小国の素材を使った郷土の料理の掘り起こしや
新しい郷土料理の開発に取り組んでいるメンバーです。南小国を盛り上げるために、
「食」に関わることから手作りの「おもてなし」まで、いろんな活動をやってます！
お披露目した料理のレシピを紹介したいところですが、いかんせん数が多いので、
旬な夏の素材を使った料理やデザート類を中心に、いくつか紹介しますね。
ご自宅でトライしてみて下さい。
【ピーナッツ豆腐】
①皮を剥いた落花生と水をミキサーにかけ、布巾等で絞って漉す。
②絞り汁を鍋に移し、くず粉を加えて、絶えずかき混ぜる。
③流し箱に入れて冷やし固める。
④ショウガ醤油等でご賞味下さい。
【ズッキーニの酢の物】
①良く洗ったズッキーニを線突きでついてボールに入れ、塩少々をまぶしておく。
②しんなりしたら良く絞って、酢・砂糖・酒・みりん・ゴマ等を入れて混ぜ合わせる。
【トマトのシロップ漬け】
①鍋に水と砂糖を入れて火にかけて冷ましておく（シロップ）。
②トマトは湯むきし、①のシロップにつけ込み冷蔵庫で冷やしておく。
③半日ほどで美味しく仕上がります。
【しめ鯖とキュウリの和え物】
①鯖は塩・酢でしめて薄く切る。
②キュウリは千切りにしてボールに入れ塩をまぶし、しんなりしたら絞っておく。
③ボールに①と②を入れ、酢・砂糖・みりん等を入れ混ぜ合わせる。
【ウズラ豆のゼリー】
①ウズラ豆の煮豆をゼリーの生地に流し込み固める。
②器に彩りよく盛り合わせる。
【いくりのシロップ煮】
①いくりは良く洗っておく。
②鍋にいくりを入れ、水・砂糖でじっくり煮る。
【こんにゃく寿司】
①すし飯を作っておく。
②コンニャクは7mmくらいに薄く切り、切ったコンニャクの中をまた薄く包丁を入れる。
③鍋にコンニャクを入れ、醤油・砂糖・みりん等を入れ、火にかける。
④コンニャクを開き、大葉を敷いて、酢飯を詰め込み形を整える。
腕によりをかけて作った自慢の料理の数々。さあ、評価はいかに？
私たちは「農花の会」といって、南小国の素材を使った郷土の料理の掘り起こしや
新しい郷土料理の開発に取り組んでいるメンバーです。南小国を盛り上げるために、
「食」に関わることから手作りの「おもてなし」まで、いろんな活動をやってます！
お披露目した料理のレシピを紹介したいところですが、いかんせん数が多いので、
旬な夏の素材を使った料理やデザート類を中心に、いくつか紹介しますね。
ご自宅でトライしてみて下さい。
【ピーナッツ豆腐】
①皮を剥いた落花生と水をミキサーにかけ、布巾等で絞って漉す。
②絞り汁を鍋に移し、くず粉を加えて、絶えずかき混ぜる。
③流し箱に入れて冷やし固める。
④ショウガ醤油等でご賞味下さい。
【ズッキーニの酢の物】
①良く洗ったズッキーニを線突きでついてボールに入れ、塩少々をまぶしておく。
②しんなりしたら良く絞って、酢・砂糖・酒・みりん・ゴマ等を入れて混ぜ合わせる。
【トマトのシロップ漬け】
①鍋に水と砂糖を入れて火にかけて冷ましておく（シロップ）。
②トマトは湯むきし、①のシロップにつけ込み冷蔵庫で冷やしておく。
③半日ほどで美味しく仕上がります。
【しめ鯖とキュウリの和え物】
①鯖は塩・酢でしめて薄く切る。
②キュウリは千切りにしてボールに入れ塩をまぶし、しんなりしたら絞っておく。
③ボールに①と②を入れ、酢・砂糖・みりん等を入れ混ぜ合わせる。
【ウズラ豆のゼリー】
①ウズラ豆の煮豆をゼリーの生地に流し込み固める。
②器に彩りよく盛り合わせる。
【いくりのシロップ煮】
①いくりは良く洗っておく。
②鍋にいくりを入れ、水・砂糖でじっくり煮る。
【こんにゃく寿司】
①すし飯を作っておく。
②コンニャクは7mmくらいに薄く切り、切ったコンニャクの中をまた薄く包丁を入れる。
③鍋にコンニャクを入れ、醤油・砂糖・みりん等を入れ、火にかける。
④コンニャクを開き、大葉を敷いて、酢飯を詰め込み形を整える。
Posted by 美味かナビ情報 at
11:45
│料理人からの便り（レシピ）
旬の竹の子で…簡単お惣菜
ウチの裏山で竹の子を採ってきたので、ちょっくら料理してみました。
題して「竹の子（さんちく）の木の芽和え」。南小国の家庭ではポピュラーな惣菜です。
【材料】
竹の子・山椒の葉・味噌・砂糖・酢
（量は手加減匙加減）
【つくり方】
①竹の子を茹で、食べやすい大きさに切る。
②酢味噌（味噌・砂糖・酢）を用意する。
③山椒の葉を用意する。
④山椒の葉をすり鉢でするつぶす。
⑤①竹の子に②と④を混ぜ合わせる。
⑥飾りに山椒の葉を添えたら出来上がり。
簡単に出来て美味しいですよ。今日のおかずの一品にいかがですか。
題して「竹の子（さんちく）の木の芽和え」。南小国の家庭ではポピュラーな惣菜です。
【材料】
竹の子・山椒の葉・味噌・砂糖・酢
（量は手加減匙加減）
【つくり方】
①竹の子を茹で、食べやすい大きさに切る。
②酢味噌（味噌・砂糖・酢）を用意する。
③山椒の葉を用意する。
④山椒の葉をすり鉢でするつぶす。
⑤①竹の子に②と④を混ぜ合わせる。
⑥飾りに山椒の葉を添えたら出来上がり。
簡単に出来て美味しいですよ。今日のおかずの一品にいかがですか。
Posted by 美味かナビ情報 at
17:02
│料理人からの便り（レシピ）
南小国の野菜を使った簡単レシピ
私たちは「食生活改善推進協議会」のメンバーで、南小国町で
学校料理教室や男性料理教室、高齢者への月２回の弁当配膳など
「食育」をテーマに活動してます。
今日は本格的な夏に向けて、家の近くで採れる南小国の野菜を使って、
お腹に優しい野菜料理をみんなで作ってみました。
どれもこれも南小国で採れる野菜ばかりを使用してます。
みんな畑があるので、素材は、我が家の庭先からちょっと拝借…。
自給自足の暮らしもなかなかいいもんですよ。
【シラスとゴマ油のサラダ】
◆用意するもの／アイスプラント
（珍しいものですがちょっと肉厚で
歯ごたえがいい）ダイコン・カボチャ・
キュウリ・ニンジン・タマネギ
◆作り方／いたって簡単で、各野菜
を食べやすい大きさに切り、後はゴマ油で
和え、味を調えるためにお塩を少々混ぜる。
シラスを上から振りかけて出来上がり。
カボチャだけは先に茹でておくこと。
【コンニャクの白和え】
◆用意するもの／コンニャク・豆腐・
生シイタケ・ニンジン・春菊
◆作り方／１）コンニャク・
生シイタケ・ニンジンを食べやすい
大きさに切り、薄口醤油・砂糖・
みりん・お酒で味付けする。
２）豆腐にすりゴマ・味噌・砂糖・
マヨネーズを加えてすりつぶす。
３）春菊を茹でて適当な大きさに切る。
４）①②③をすべて和えて出来上がり。
作った後は、みんなで試食会。これがまた楽しい時間！！
今日はメンバーのひとりが豆ご飯を持参してくれたので、
野菜料理に加えていただきました。ご馳走様でした。
これからも我が家で出来る簡単料理を紹介していきますね。
学校料理教室や男性料理教室、高齢者への月２回の弁当配膳など
「食育」をテーマに活動してます。
今日は本格的な夏に向けて、家の近くで採れる南小国の野菜を使って、
お腹に優しい野菜料理をみんなで作ってみました。
どれもこれも南小国で採れる野菜ばかりを使用してます。
みんな畑があるので、素材は、我が家の庭先からちょっと拝借…。
自給自足の暮らしもなかなかいいもんですよ。
【シラスとゴマ油のサラダ】
◆用意するもの／アイスプラント
（珍しいものですがちょっと肉厚で
歯ごたえがいい）ダイコン・カボチャ・
キュウリ・ニンジン・タマネギ
◆作り方／いたって簡単で、各野菜
を食べやすい大きさに切り、後はゴマ油で
和え、味を調えるためにお塩を少々混ぜる。
シラスを上から振りかけて出来上がり。
カボチャだけは先に茹でておくこと。
【コンニャクの白和え】
◆用意するもの／コンニャク・豆腐・
生シイタケ・ニンジン・春菊
◆作り方／１）コンニャク・
生シイタケ・ニンジンを食べやすい
大きさに切り、薄口醤油・砂糖・
みりん・お酒で味付けする。
２）豆腐にすりゴマ・味噌・砂糖・
マヨネーズを加えてすりつぶす。
３）春菊を茹でて適当な大きさに切る。
４）①②③をすべて和えて出来上がり。
作った後は、みんなで試食会。これがまた楽しい時間！！
今日はメンバーのひとりが豆ご飯を持参してくれたので、
野菜料理に加えていただきました。ご馳走様でした。
これからも我が家で出来る簡単料理を紹介していきますね。
Posted by 美味かナビ情報 at
09:51
│料理人からの便り（レシピ）
