南小国の新旧郷土料理が勢ぞろい
今日は阿蘇の方が集まって、南小国郷土料理の試食会。
腕によりをかけて作った自慢の料理の数々。さあ、評価はいかに？
私たちは「農花の会」といって、南小国の素材を使った郷土の料理の掘り起こしや
新しい郷土料理の開発に取り組んでいるメンバーです。南小国を盛り上げるために、
「食」に関わることから手作りの「おもてなし」まで、いろんな活動をやってます！
お披露目した料理のレシピを紹介したいところですが、いかんせん数が多いので、
旬な夏の素材を使った料理やデザート類を中心に、いくつか紹介しますね。
ご自宅でトライしてみて下さい。
【ピーナッツ豆腐】
①皮を剥いた落花生と水をミキサーにかけ、布巾等で絞って漉す。
②絞り汁を鍋に移し、くず粉を加えて、絶えずかき混ぜる。
③流し箱に入れて冷やし固める。
④ショウガ醤油等でご賞味下さい。
【ズッキーニの酢の物】
①良く洗ったズッキーニを線突きでついてボールに入れ、塩少々をまぶしておく。
②しんなりしたら良く絞って、酢・砂糖・酒・みりん・ゴマ等を入れて混ぜ合わせる。
【トマトのシロップ漬け】
①鍋に水と砂糖を入れて火にかけて冷ましておく（シロップ）。
②トマトは湯むきし、①のシロップにつけ込み冷蔵庫で冷やしておく。
③半日ほどで美味しく仕上がります。
【しめ鯖とキュウリの和え物】
①鯖は塩・酢でしめて薄く切る。
②キュウリは千切りにしてボールに入れ塩をまぶし、しんなりしたら絞っておく。
③ボールに①と②を入れ、酢・砂糖・みりん等を入れ混ぜ合わせる。
【ウズラ豆のゼリー】
①ウズラ豆の煮豆をゼリーの生地に流し込み固める。
②器に彩りよく盛り合わせる。
【いくりのシロップ煮】
①いくりは良く洗っておく。
②鍋にいくりを入れ、水・砂糖でじっくり煮る。
【こんにゃく寿司】
①すし飯を作っておく。
②コンニャクは7mmくらいに薄く切り、切ったコンニャクの中をまた薄く包丁を入れる。
③鍋にコンニャクを入れ、醤油・砂糖・みりん等を入れ、火にかける。
④コンニャクを開き、大葉を敷いて、酢飯を詰め込み形を整える。
腕によりをかけて作った自慢の料理の数々。さあ、評価はいかに？
私たちは「農花の会」といって、南小国の素材を使った郷土の料理の掘り起こしや
新しい郷土料理の開発に取り組んでいるメンバーです。南小国を盛り上げるために、
「食」に関わることから手作りの「おもてなし」まで、いろんな活動をやってます！
お披露目した料理のレシピを紹介したいところですが、いかんせん数が多いので、
旬な夏の素材を使った料理やデザート類を中心に、いくつか紹介しますね。
ご自宅でトライしてみて下さい。
【ピーナッツ豆腐】
①皮を剥いた落花生と水をミキサーにかけ、布巾等で絞って漉す。
②絞り汁を鍋に移し、くず粉を加えて、絶えずかき混ぜる。
③流し箱に入れて冷やし固める。
④ショウガ醤油等でご賞味下さい。
【ズッキーニの酢の物】
①良く洗ったズッキーニを線突きでついてボールに入れ、塩少々をまぶしておく。
②しんなりしたら良く絞って、酢・砂糖・酒・みりん・ゴマ等を入れて混ぜ合わせる。
【トマトのシロップ漬け】
①鍋に水と砂糖を入れて火にかけて冷ましておく（シロップ）。
②トマトは湯むきし、①のシロップにつけ込み冷蔵庫で冷やしておく。
③半日ほどで美味しく仕上がります。
【しめ鯖とキュウリの和え物】
①鯖は塩・酢でしめて薄く切る。
②キュウリは千切りにしてボールに入れ塩をまぶし、しんなりしたら絞っておく。
③ボールに①と②を入れ、酢・砂糖・みりん等を入れ混ぜ合わせる。
【ウズラ豆のゼリー】
①ウズラ豆の煮豆をゼリーの生地に流し込み固める。
②器に彩りよく盛り合わせる。
【いくりのシロップ煮】
①いくりは良く洗っておく。
②鍋にいくりを入れ、水・砂糖でじっくり煮る。
【こんにゃく寿司】
①すし飯を作っておく。
②コンニャクは7mmくらいに薄く切り、切ったコンニャクの中をまた薄く包丁を入れる。
③鍋にコンニャクを入れ、醤油・砂糖・みりん等を入れ、火にかける。
④コンニャクを開き、大葉を敷いて、酢飯を詰め込み形を整える。
Posted by 美味かナビ情報 at 11:45
│料理人からの便り（レシピ）
